Champenoise x Charmat

Email WhatsApp Instagram Facebook TikTok

São dois métodos distintos de produção de espumantes!

Champenoise

A 2ª fermentação, que produz o gás carbônico das bolhas no espumante, ocorre dentro da garrafa com a adição de açúcar e leveduras.

Após, ocorre o processo de remuage, onde as garrafas são colocadas em pupitres (estantes inclinadas) e regularmente giradas e inclinadas aos poucos, durante meses, para que as leveduras mortas se acumulem no gargalo.

Depois, ocorre o dégorgement, onde as garrafas são congeladas no gargalo para facilitar a expulsão das leveduras mortas. A garrafa é então aberta, o gelo é expelido pela pressão interna, e um licor de expedição (uma mistura de vinho e açúcar) é adicionado para ajustar o nível de doçura.

Por fim, o espumante passa por um período adicional de envelhecimento nas garrafas na vinícola.

Charmat

A 2ª fermentação ocorre em grandes tanques de aço, não nas garrafas. O gás carbônico produzido durante a segunda fermentação fica preso no tanque, criando a efervescência desejada no vinho.

Após atingir o nível desejado de efervescência, o vinho é filtrado para remover as leveduras e outras partículas. Em seguida, é engarrafado.

O espumante Charmat normalmente requer menos tempo de envelhecimento nas garrafas antes de ser lançado no mercado, em comparação com o Champenoise.

Geralmente, os espumantes do método Champenoise tendem a ter uma complexidade maior, com notas de pão tostado, brioche e manteiga, e um caráter mais rico e cremoso. É utilizado na produção do Champagne, o que explica, em parte, o sucesso deste vinho tão complexo.

Também é usado em outras regiões do mundo. Apesar de serem elaborados com a mesma técnica, não podem ser chamados de Champagne.

Já os espumantes Charmat costumam ter uma frescura mais proeminente, com menos influência das leveduras, resultando em um estilo mais leve, com toques florais e frutados.

Ambos os métodos têm seus méritos, e a escolha entre eles muitas vezes depende das preferências do produtor e do estilo desejado para o espumante.

Que tal conhecer espumantes elaborados com os dois métodos?